Dry Stout

Essa Stout foi produzida no final de outubro 2011 e "descansou" até a chegada do Felipe ao Brasil no final de dezembro. Mais uma vez tivemos a oportunidade de degustar uma cerveja caseira que certamente voltaremos a falar sobre ela e ficaremos tentados a repetir a receita.

A cerveja foi servida na pressão e a única foto disponível é essa publicada, infelizmente não podemos mostrar sua maravilhosa espuma após completada a carbonatação.

Enquanto elaborava a receita, pensei em uma Stout com leve toque defumado, resolvi então defumar uns 5 Kg. de malte Pilsen na churrasqueira.

Foram horas de trabalho, queima de madeira e muita, mas muita fumaça.

O resultado da defumação do malte foi satisfatório, mas não tivemos o resultado esperado para a cerveja. Talvez pelo pouco volume de malte defumado associado ao poderoso sabor do malte Carafa.

Aparência – Escuro profundo, turbidez imperceptível, com espuma branca, cremosa, de alta formação e baixa duração.

Aroma – Malte torrado, chocolate e café, muito baixo aroma de lúpulo.

Sabor – Corpo médio, chocolate amargo, leve sabor de café, torrado. Quase nenhum lúpulo e final suave. Nenhuma percepção do malte defumado.

Geral - Ótima cerveja, refrescante e saborosa.

Receita:

Maltes:

• Pilsen Defumado - 4,25 Kg.
• Pilsen - 5 Kg.
• Trigo Escuro - 0,88 Kg.
• Carafa III - 0,25 kg.

Lúpulos:

• 90 g - Hallertau Tradition- 90 minutos.
• 60 g - Hallertau Tradition - 60 minutos.
• 15 g - Styrian - 30 minutos.

Levedura:

• US - 04 Safale

Fermentação primária - 17ºC - 7 dias.

Diacetil Rest - 20ºC - 2 dias.

Maturação - 2ºC - 60 dias.

Extras:

• 4 g nutriente para fermento Wyeast.

• 10 g Irish Moss.

Temperaturas:

• 55ºC - 30 minutos.
• 65ºC - 30 minutos.

Lavagem dos grãos com água (78ºC) durante 120 minutos.

• Fervura do mosto - 90 minutos.

Resultados:

• Volume= 42 litros

• OG= 1,058

• Rendimento= 80%

• IBU= 50

• SRM= 32

Prost !