Forbidden Fruit

Forbidden Fruit é uma cerveja produzida pela cervejaria Hoegaarden, que está situada em uma pequena cidade do mesmo nome, a leste de Bruxelas e Lovaina, região de Flandres na Bélgica.

Fabricada com trigo, maltes escuros, coentro e cascas de laranja, é uma cerveja de alta fermentação, encorpada, de cor avermelha, bastante equilibrada, rica e aromática. Acondicionada em garrafas, apresenta teor alcoólico de 9%.

Elaboramos uma receita tentando manter algumas características dessa cerveja, como o picante do coentro que julgamos combinar muito bem com o trigo não maltado e a laranja. Quanto ao teor alcoólico baixamos para 6% ABV com o intuito de torná-la mais refrescante e com maior drinkiability.

Maltes:

• 10 Kg Malte Pilsen (83%)

• 1 Kg Trigo não maltado (8%)

• 0,5 Kg Malte Munich Wheat (4%)

• 0,25 Kg Malte Caramelo (2%)

• 0,25 Kg Malte Special B (2%)

Lúpulos:

• 60 g Eeast Kent Goldings (5,4% AA) 90 minutos.

• 15 g Styrian (4,1% AA) 15 minutos.

Condimentos:

• 20 g grãos de coentro (triturado) 15 minutos.

• 60 g casca de laranja - 15 minutos.

Levedura:

• Levedura Wyeast 3463 - Forbidden Fruit

Extras:

• 4 g nutriente para fermento Wyeast

• 10 g Irish Moss

Temperaturas:

• 45ºC - 30 minutos.

• 55ºC - 30 minutos.

• 65ºC - 60 minutos.

• 71ºC - 20 minutos.

• 78ºC - mash out.

• Decocção com 1/3 do volume - 15 minutos.

• Lavagem dos grãos com água (78ºC) durante 180 minutos.

• Fervura do mosto - 90 minutos.

Resultados:

• Volume= 45 litros

• OG= 1,060

• Rendimento= 75%

• IBU= 20

• SRM= 12

Nota: A cerveja encontra-se em processo de fermentação primária, seguidamente vamos acompanhar o processo de maturação em barril de carvalho.

Prost !