terça-feira, 22 de março de 2011

Witbier


Ale belga clara que tem em sua composição 50% de malte Pilsen e 50% de trigo não maltado, com baixo amargor de lúpulo, leva ainda a adição de especiarias, como o coentro e casca de laranja.
Apresenta teor alcóolico entre 4,5 e 5,5%, alta carbonatação e sabor picante-cítrico das especiarias. Tudo isto resulta em uma cerveja fácil de beber e que combina muito bem com saladas e frutos do mar.
Para a produção caseira, entendo que a maior dificuldade é o uso do trigo não maltado. Os grãos são duros e difícil de moer e a conversão em açúcares fermentáveis não é alcançada com a mesma facilidade de um malte.
Para conseguir a quebra do grãos a um nível aceitável, tive que passá-los duas vezes no moedor e no braço, pois minha furadeira queimou já faz um bom tempo, mas acredito que uma furadeira nova também não daria conta de serviço.
Durante a brassagem, já com duas horas a 67ºC o rendimento estava em 40%, ou seja, nada de conversão do trigo. Elevei a temperatura para 71ºC e algum resultado apareceu depois de 45 minutos. Durante todo esse tempo agitei o mosto continuamente, já cansado resolvi partir para a lavagem prolongada dos grãos atingindo um OG=1.045 e um rendimento de apenas 55%.

Receita:

Ingredientes:
  • 6 Kg Malte Pilsen (55%)
  • 5 Kg Trigo não maltado (45%)
  • 15 g Lúpulo East Kent Goldings (5,4% AA) - 90 minutos
  • 40 g Lúpulo Fuggles (4,3% AA) - 30 minutos.
  • 10 g Lúpulo East Kent Goldings (5,4% AA) -15 minutos.
  • 40 g Semente de coentro - 15 minutos. - (Optei por não adicionar casca de laranja.)
  • 0,5 Kg Açúcar - 15 minutos.
  • 22 l - Água, ou seja 3 litros de água para cada Kg. de malte.
  • Levedura Wyeast 3463 Forbidden Fruit.
  • 4 g de Nutriente para fermento Wyeast.
Temperaturas:
  • 45ºC - 30 minutos.
  • 67ºC - 120 minutos.
  • 71ºC - 45 minutos.
  • Lavagem dos grãos com 40 litros de água (78ºC) - durante 180 minutos.
  • Fervura do mosto - 90 minutos.
Resultados:
  • Volume de cerveja=45 Litros
  • OG=1.045
  • Rendimento=55%
  • IBU=15
  • SRM=2
Prost !

Nenhum comentário:

Postar um comentário