Witbier

Ale belga clara que tem em sua composição 50% de malte Pilsen e 50% de trigo não maltado, com baixo amargor de lúpulo, leva ainda a adição de especiarias, como o coentro e casca de laranja.

Apresenta teor alcóolico entre 4,5 e 5,5%, alta carbonatação e sabor picante-cítrico das especiarias. Tudo isto resulta em uma cerveja fácil de beber e que combina muito bem com saladas e frutos do mar.

Para a produção caseira, entendo que a maior dificuldade é o uso do trigo não maltado. Os grãos são duros e difícil de moer e a conversão em açúcares fermentáveis não é alcançada com a mesma facilidade de um malte.

Para conseguir a quebra do grãos a um nível aceitável, tive que passá-los duas vezes no moedor e no braço, pois minha furadeira queimou já faz um bom tempo, mas acredito que uma furadeira nova também não daria conta de serviço.

Durante a brassagem, já com duas horas a 67ºC o rendimento estava em 40%, ou seja, nada de conversão do trigo. Elevei a temperatura para 71ºC e algum resultado apareceu depois de 45 minutos. Durante todo esse tempo agitei o mosto continuamente, já cansado resolvi partir para a lavagem prolongada dos grãos atingindo um OG=1.045 e um rendimento de apenas 55%.

Receita:

Ingredientes:

• 6 Kg Malte Pilsen (55%)
• 5 Kg Trigo não maltado (45%)
• 15 g Lúpulo East Kent Goldings (5,4% AA) - 90 minutos
• 40 g Lúpulo Fuggles (4,3% AA) - 30 minutos.
• 10 g Lúpulo East Kent Goldings (5,4% AA) -15 minutos.
• 40 g Semente de coentro - 15 minutos. - (Optei por não adicionar casca de laranja.)
• 0,5 Kg Açúcar - 15 minutos.
• 22 l - Água, ou seja 3 litros de água para cada Kg. de malte.
• Levedura Wyeast 3463 Forbidden Fruit.
• 4 g de Nutriente para fermento Wyeast.

Temperaturas:

• 45ºC - 30 minutos.
• 67ºC - 120 minutos.
• 71ºC - 45 minutos.
• Lavagem dos grãos com 40 litros de água (78ºC) - durante 180 minutos.
• Fervura do mosto - 90 minutos.

Resultados:

• Volume de cerveja=45 Litros
• OG=1.045
• Rendimento=55%
• IBU=15
• SRM=2

Prost !