Dark Saison

Saison é uma Ale de origem Belga, produzidas sazonalmente em fazendas da região da Valónia e consumidas pelos trabalhadores rurais durante a época da colheita.

Tradicionalmente eram produzidas durante o outono e o inverno, e armazenadas até a colheita do verão. Leve, refrescante e com baixo teor alcoólico, serviam para hidratar os trabalhadores durante as longas e árduas jornadas de trabalho.
Atualmente existe um recente e crescente interesse por essa cerveja, e a Saison atual é produzida em qualquer época do ano, com um teor alcoólico entre 5 a 8%, mais fortes que as tradicionais que possuiam em torno de 3,5%. O baixo teor de álcool na Saison tradicional devia-se a fato da necessidade de manter os trabalhadores rurais sóbrios, pois estes consumiam vários litros diariamente.
Em nossa última visita ao Biergarten adquirimos um exemplar de Saison da St. Feuillien - 750 ml. Uma cerveja fantástica, com os seus 6,5% de ABV, ainda ssim é muito refrescante, saborosa, com uma lupulagem delicada, a alta drinkability faz com que você queira mais.
A experiência de degustação dessa Saison nos inspiriou a elaborar uma variação desta cerveja, um pouco mais escura que a tradicional que apresenta em torno de 10 SRM.

Ingredientes:

• 10,3 Kg Malte Pilsen (82%)
• 2,30 Kg Malte Cara 50 (18%)
• 30 g Lúpulo Nugget (12,8% AA) - 90 minutos
• 30 g Lúpulo Fuggles (4,3% AA) - 60 minutos.
• 60 g Lúpulo Saaz (3,8% AA) -30 minutos.
• 36 l - Água, ou seja 3 litros de água para cada Kg. de malte.
• Levedura Wyeast 3463 Forbidden Fruit.
• 5 g de Nutriente para fermento Wyeast.

Temperaturas:

• 45ºC - 30 minutos.
• 65ºC - 120 minutos.
• 71ºC - 30 minutos.
• 78ºC - mash out.
• Lavagem dos grãos com 40 litros de água (78ºC) - durante 180 minutos.
• Fervura do mosto - 90 minutos.

Resultados:

• Volume de cerveja=50 Litros
• OG=1.060
• Rendimento=80%
• IBU=30
• SRM=20

A cerveja encontra-se em processo de fermentação primária, e adicionaremos um dry hopping

durante a maturação.

Ein Prosit!