quarta-feira, 9 de março de 2011

Dark Saison

Saison é uma Ale de origem Belga, produzidas sazonalmente em fazendas da região da Valónia e consumidas pelos trabalhadores rurais durante a época da colheita.
Tradicionalmente eram produzidas durante o outono e o inverno, e armazenadas até a colheita do verão. Leve, refrescante e com baixo teor alcoólico, serviam para hidratar os trabalhadores durante as longas e árduas jornadas de trabalho.
Atualmente existe um recente e crescente interesse por essa cerveja, e a Saison atual é produzida em qualquer época do ano, com um teor alcoólico entre 5 a 8%, mais fortes que as tradicionais que possuiam em torno de 3,5%. O baixo teor de álcool na Saison tradicional devia-se a fato da necessidade de manter os trabalhadores rurais sóbrios, pois estes consumiam vários litros diariamente.
Em nossa última visita ao Biergarten adquirimos um exemplar de Saison da St. Feuillien - 750 ml. Uma cerveja fantástica, com os seus 6,5% de ABV, ainda ssim é muito refrescante, saborosa, com uma lupulagem delicada, a alta drinkability faz com que você queira mais.
A experiência de degustação dessa Saison nos inspiriou a elaborar uma variação desta cerveja, um pouco mais escura que a tradicional que apresenta em torno de 10 SRM.


Ingredientes:
  • 10,3 Kg Malte Pilsen (82%)
  • 2,30 Kg Malte Cara 50 (18%)
  • 30 g Lúpulo Nugget (12,8% AA) - 90 minutos
  • 30 g Lúpulo Fuggles (4,3% AA) - 60 minutos.
  • 60 g Lúpulo Saaz (3,8% AA) -30 minutos.
  • 36 l - Água, ou seja 3 litros de água para cada Kg. de malte.
  • Levedura Wyeast 3463 Forbidden Fruit.
  • 5 g de Nutriente para fermento Wyeast.
Temperaturas:
  • 45ºC - 30 minutos.
  • 65ºC - 120 minutos.
  • 71ºC - 30 minutos.
  • 78ºC - mash out.
  • Lavagem dos grãos com 40 litros de água (78ºC) - durante 180 minutos.
  • Fervura do mosto - 90 minutos.
Resultados:
  • Volume de cerveja=50 Litros
  • OG=1.060
  • Rendimento=80%
  • IBU=30
  • SRM=20
A cerveja encontra-se em processo de fermentação primária, e adicionaremos um dry hopping
durante a maturação.

Ein Prosit!

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