domingo, 2 de janeiro de 2011

Update - Lambic


A nossa primeira Lambic foi feita no dia 11/09/2010, com uma segunda leva sendo adicionada ao fermentador no dia 06/10/2010. Após quase 4 meses de fermentação a Lambic está começando a desenvolver os aromas e sabores ácidos e azedos característicos do estilo. Há um ou dois meses atrás ela estava parecendo uma Weizen bastante frutada. É natural que seja assim já que o blend utilizado na fermentação contém, além de Brettanomyces e Lactobacillus, cepas utilizadas na fermentação de Witbier.
A Lambic vai ficar ainda por mais alguns meses no fermentador plástico de 50 litros. Eventualmente poderemos fazer mais uma leva de uns 35 litros e blendar com a cerveja que esta fermentando agora, mas transferindo todo o volume para o barril de carvalho.

Prost!

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