terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Oud Bruin- Flanders Brown


Prosseguindo com as nossas produções de cervejas azedas/ácidas, estamos agora apostando no sucesso da produção de uma cerveja da região de Flanders - Bélgica.
Trata-se de uma cerveja marrom/avermelhado, onde destaca-se o sabor de malte e frutas secas, leve acidez, que pode aumentar com o passar do tempo, baixa carbonatação e amargor de lúpulo não presente.
Para a fermentação estamos usando a Levedura 3763 - Roeselare Ale Blend - WYeast, cepa belga estilo ale, que inclui, Brettanomyces, Lactobacillus e Pediococcus. Para o desenvolvimento do sabor e acidez característicos são necessários até 18 meses de fermentação.
  • 6.0 Kg Malte Pilsen (50%)
  • 4.0 Kg Malte Munique (33%)
  • 2.0 Kg Caramunique (17%)
  • 25 g Carafa III (0.2%)
  • 20 g Lúpulo Fuggles (4,3% AA) - 90 minutos.
  • 10 g Lúpulo Galena (4,3% AA) - 90 minutos.
  • 36 l - Água, ou seja 3 litros de água para cada Kg. de malte.
Temperaturas:
  • 45ºC - 30 minutos.
  • 55ºC - 30 minutos.
  • 65ºC - 90 minutos.
  • 71ºC - 30 minutos.
  • 78ºC - mash out.
  • Lavagem dos grãos com 30 litros de água (78ºC) - durante 180 minutos.
  • Fervura do mosto - 90 minutos.
Resultados:
  • Volume de cerveja=55 Litros
  • OG=1.052
  • Rendimento=80%
  • IBU=10
  • SRM=20
Agora é esperar o fermento fazer a sua parte.

Prost!

terça-feira, 4 de janeiro de 2011

SRM Chart


Normalmente calculamos a cor da cerveja que fazemos, porém o resultado numérico não nos fornece uma noção exata da cor do nosso precioso líquido, publicamos então um chart de cores na escala SRM para visualização da cor da nossa futura cerveja e também para comparação de cervejas já prontas.


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10











11

12

13

14

15

16

17

18

19

20











21

22

23

24

25

26

27

28

29

30











31

32

33

34

35

36

37

38

39

40


Update - Brow Ale


A brow ale que fizemos em novembro acabou de ser engarrafada. Decidimos adicionar grãos de café durante a maturação. Foram adicionados 90 gramas de grãos de café durante duas semanas; a temperatura de maturação foi de 3 graus Celsius. Os 90 gramas de café torrado acabaram sendo um pouco demais para os 18 litros de cerveja. Provavelmente a metade disto já seria suficiente. No entanto, acredito que após um ou dois meses na garrafa o café deve volatilizar um pouco rivalizando menos com o lúpulo e o frutado da fermentação.

Ein Prost!

domingo, 2 de janeiro de 2011

Update - Lambic


A nossa primeira Lambic foi feita no dia 11/09/2010, com uma segunda leva sendo adicionada ao fermentador no dia 06/10/2010. Após quase 4 meses de fermentação a Lambic está começando a desenvolver os aromas e sabores ácidos e azedos característicos do estilo. Há um ou dois meses atrás ela estava parecendo uma Weizen bastante frutada. É natural que seja assim já que o blend utilizado na fermentação contém, além de Brettanomyces e Lactobacillus, cepas utilizadas na fermentação de Witbier.
A Lambic vai ficar ainda por mais alguns meses no fermentador plástico de 50 litros. Eventualmente poderemos fazer mais uma leva de uns 35 litros e blendar com a cerveja que esta fermentando agora, mas transferindo todo o volume para o barril de carvalho.

Prost!

sábado, 1 de janeiro de 2011

Cantillon Saint Lamvinus e Westvleteren 8


Para terminar bem o ano decidimos abrir a garrafa de Cantillon Saint Lamvinus que estava há quase um ano em nossa modesta "cave". A garrafa que abrimos foi engarrafada em outubro de 2009 e apresentava as notas azedas e ácidas, características das lambics, bastante sutis e agradáveis. O aroma e sabor das uvas merlot, que são adicionadas na Saint Lamvinus, são bastante sutis e se fazem mais presentes conforme a cerveja esquenta. A cerveja apresenta uma belíssima cor violeta.

Depois da Cantillon, decidimos ainda exeperimentar duas Westvleteren 8. Uma com data de validade em 03.12.2012 e outra com data de validade em 15.01.2013, o que significa que as cervejas foram produzidas em 03.12.2007 e 15.01.2008.
A Westvleteren 8 apresenta uma elgância impressionante (assim com suas irmãs 6 e 12) com notas complexas de frutas secas, chocolate e café e uma lupulagem extremamente bem inserida. Impressionante é que mesmo conforme ela vai esquentando os 8% de álcool são imperceptíveis no paladar.

Gezondheid!