quinta-feira, 8 de julho de 2010

Arroz e Milho na Cerveja


Muito tem se falado sobre o uso de adjuntos na fabricação de cervejas comerciais, serão eles realmente os principais responsáveis pela insipidez destas cervejas?
Em busca de uma resposta, resolvemos fazer nossa primeira leva com o uso de adjuntos, a receita ficou assim:

Ingredientes.
1,0 Kg de arroz integral.

0,4 Kg de flocos de milho.
0,2 Kg de grãos de aveia.
3,0 Kg de malte pilsen.

Brassagem.
Todos os ingredientes foram brassados juntos, seguindo as seguintes rampas:
50°C - 15 minutos.
55°C - 30 minutos.
65°C - 60 minutos.
71°C - 15 minutos.
78°C - mash out.
Após estas rampas, foi retirado o mosto principal e acrescentado 10 litros de água (80°C) e executado decocção com todo volume de grãos por 15 minutos.
Não foi realizada a tradicional lavagem dos grãos.

Fermentação/Maturação:
Fermento German Ale 1007, primária 3 dias, secundária 7 dias - maturada por 15 dias.


Resultado.
Destacou-se o sabor do malte, não havendo nenhuma percepção dos adjuntos, estes devem ter colaborado para um relativo dulçor final.
Servida na pressão foi consumida rapidamente e constatado na prática que os adjuntos não contribuiram negativamente.


2 comentários:

  1. legal
    gostei rsrs vou tentar aqui em JF
    www.mendesbier.blogspot.com

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  2. Nauru, obrigado pela visita. Faça sim, e depois comente como ficou.
    Abraços.

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