Primeira leva com arroz e milho.

Muito tem se falado sobre o uso de adjuntos na fabricação de cervejas comerciais, serão eles realmente os principais responsáveis pela insipidez destas cervejas?

Em busca de uma resposta, resolvemos fazer nossa primeira leva com o uso de adjuntos, a receita ficou assim:

Ingredientes.

1,0 Kg de arroz integral.

0,4 Kg de flocos de milho.

0,2 Kg de grãos de aveia.

3,0 Kg de malte pilsen.

Brassagem.

Todos os ingredientes foram brassados juntos, seguindo as seguintes rampas:

50°C - 15 minutos.

55°C - 30 minutos.

65°C - 60 minutos.

71°C - 15 minutos.

78°C - mash out.

Após estas rampas, foi retirado o mosto principal e acrescentado 10 litros de água (80°C) e executado decocção com todo volume de grãos por 15 minutos.

Não foi realizada a tradicional lavagem dos grãos.

Fermentação/Maturação:

Fermento German Ale 1007, primária 3 dias, secundária 7 dias - maturada por 15 dias.

Resultado.

Destacou-se o sabor do malte, não havendo nenhuma percepção dos adjuntos, estes devem ter colaborado para um relativo dulçor final.

Servida na pressão foi consumida rapidamente e constatado na prática que os adjuntos não contribuiram negativamente.